Herzlich möchten wir sie zu einem Ausflug ins Falconera einladen
und Sie mit unseren monatlich wechselnden Mittagskarte im Mai
auf das Beste verwöhnen.

Bitte beachten Sie, dass wir uns kurzfristige Änderungen der Speisenkarte
aufgrund des Marktangebotes vorbehalten.

Das Mittagsmenü

 

Gruß aus der Küche
Vitello tonnato à la Falconera

Estragon Crêpe
mit weißem Stangenspargel
und mild geräucherten Schwarzwälder Schinken
auf zweierlei Spargelsalat mit Streuobstessig mariniert

Cremiges
Jaipur Curry Süppchen
dazu gegrillte rote Wildgarnele
auf marokkanischer Cous Cous
mit Berberitzen und Ras de Hanout verfeinert (orientalische Gewürzmischung)

Leicht geräucherte und rosa gebratene
Barbarie Entenbrust
dazu fein geschnittene Schnippelbohnen mit Garten Bohnenkraut
sowie mildes Knoblauch Kartoffelpüree

Gebrannte
Holunderblüten Crème brûlée
und ein cremiges weißes Schokoladeneis
auf Erdbeer Rhabarber Ragout

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Preis in Euro pro Person

Mittagsmenü mit 4 Gängen
75,00

Mittagsmenü mit 3 Gängen
60,00

Unsere Weinempfehlung
2021 Grauburgunder Qualitätswein trocken
Weingut Trautwein, Bahlingen am Kaiserstuhl
0,25l – 12,00

Das Gemüsemenü

Gruß aus der Küche
Feines Kresse Risoni Nudelrisotto mit jungen Erbsen

Frühlingsblattsalate
mit Wildkräutern im Sesamzylinder
dazu marinierter Möhren Salat mit kandierten Zwergorangen
sowie roter Beete Salat mit frischem Meerrettich verfeinert
und Apfel Sellerie Salat mit karamellisierten Walnüssen

Möhren Kokossuppe
mit Chiliflocken parfümiert
und Guacamole (Avocado) Dip
dazu grüne Spargelspitzen und knusprige Süßkartoffel Stäbchen

Gebackenes cremiges
Landei
mit Schnittlauch Öl
auf sautierten Blumenkohl mit Safran verfeinert
sowie gegrillter Pak Choi und Pimientos de Padrón mit Madras Curry Schaum

Sorbetvariation
von exotischen Früchten im Karamellnest
auf Himbeer Litschi Ragout sowie ein Rosenwasser Buttermilchschaum

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Preis in Euro pro Person

Gemüsemenü mit 4 Gängen
72,00

Gemüsemenü mit 3 Gängen
58,00