Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
Tatar vom Yellowfin Thunfischfilet und gebratene Jakobsmuschel
auf orientalischen Cous Cous Salat
mit Gurke, Berberitzen und geräucherten Mandeln
sowie sautierten Calamare und Knoblauch Aioli
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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta mit glasierten Mirabellen
sowie in Moscato eingelegten gelben Weinbeeren
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Mit Bronzefenchel gegrilltes
Filet vom Seeteufel
in einem leichten Bouillabaisse Sud
dazu gedünsteten Blattspinat und Mangold Spitzen
sowie in Salbei Butter geschwenkten Fonduta Ravioli
(mit italienischem Bergkäse gefüllt)
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Zweierlei vom Black Angus Rind
rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Bäckchen
dazu eine Salsa von geräucherten Tomaten und Peperoncini Schoten
sowie Süßkartoffel Püree mit glasierten Fingermöhren und Knackerbsen
und einer aromatischen Aceto Balsamico Jus
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Gereifter
Delice du Jura
(französische Weichkäse Spezialität aus Kuhmilch)
auf fein gehobelten Sellerie Salat
mit Herbsttrüffelvinaigrette mariniert
dazu Feigen und Rosmarin Focaccia
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Spätsommerliche
Holunderblüten Panna Cotta
mit einem Apfelquitten Süppchen
sowie ein Birnensorbet in der Mandelkrokant Hippe
mit Zimt Espuma und Höri Zwetschgen

Das Gemüsemenü