Das Menü Falconera

Thunfisch Avocado Tatar
auf orientalischen Cous Cous mit geräucherten Mandeln und Berberitzen
sowie mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnelen
dazu Knoblauch Aioli und bunte Wiesenkräuter Spitzen
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Karamellisierte Entenleber
auf cremiger Polenta mit glasierten Cassis Feigen
und in Moscato eingelegten Korinthen
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Mit Fenchelpollen sautiertes
Filet vom Steinbutt
im leichten Bouillabaisse Sud mit Teppichmuscheln und mediterranen Gemüsen
dazu handgedrehte Trofie (Hartweizen Nudeln)
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Rosa gegrillte
Tranche vom Black Angus Rinderfilet
mit einer Salsa von geräucherten Tomaten und Chili
auf grünen Höri Bohnen mit Bergbohnenkraut verfeinert
dazu Pfifferlinge und gratinierten Scheibenkartoffeln
sowie eine aromatische Melange Noir Pfeffer Jus
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Zweierlei Käse
Gorgonzola und Le Montagnard
(norditalienischer Blauschimmelkäse und Weichkäse aus den Vogesen)
mit marinierten Birnen und Staudensellerie Salat
sowie eingelegten schwarzen Walnüsse und Holzofen Früchtebrot
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Sommerliche
Holunderblüten Panna Cotta
und ein grünes Limonenblätter Estragon Süppchen
sowie ein Himbeersorbet in der Mandel Hippe
mit Erdbeerschaum und Höri Himbeeren

Das Gemüsemenü