Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele
dazu sautierte Jakobsmuschel und knusprige Calamari
auf orientalischen Cous Cous mit Gurken, Berberitzen und Rauchmandeln
sowie ein Thunfisch Carpaccio mit Knoblauch Aioli

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Kirschen und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Bronzefenchel gegrilltes
Filet vom Loup de mer
auf zweierlei Zucchinigemüse und Rispentomaten
sowie in Salbeibutter sautierte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
und einen aromatischen grünen Curry Schaum

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Zweierlei vom Hegauer Färsenrind
Rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Bäckchen
dazu kleine Pfifferlinge und junge Bohnen
sowie Kartoffelstock mit Muskatblüte verfeinert
und eine aromatische Lorbeerblätter Jus

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Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
mit Melange Noir Pfeffer gegrillter Wassermelone
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat und Rosmarin Focaccia

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Sommerliche
Bourbon Vanille Panna Cotta
mit einem Holunderblüten Süppchen
dazu ein cremiges Himbeereis in der Krokanthippe auf Höri Beeren Ragout
und Kalamansi (kleine philippinische Limette) Espuma

Das Gemüsemenü