Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
in Tempura gebackener und mit Dörrfrüchten gefüllter Calamare
auf Safran Paella mit mediterranem Gemüse
dazu gegrillte Wildgarnele und Jakobsmuschel
mit milder Knoblauch Aioli

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta mit sautiertem Chichorée
sowie in Moscato eingelegten gelben Weinbeeren
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Mit Zitroenenpfeffer gebratenes
Filet vom norwegischen Winterkabeljau
auf schwarzen Beluga Linsen mit gereiften Aceto Balsamico verfeinert
dazu Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
sowie ein leichter Madras Curry Schaum

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Zweierlei vim Black Angus Rind
rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Bäckchen
auf jungen Blattspinat und Mangoldspitzen
dazu gratinierte Scheibenkartoffeln mit Muskatblüte verfeinert
sowie eine aromatische Morchel Jus

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Gereifter
Montagnolo und Delice du Jura
(Allgäuer und französische Weichkäse Spezialitäten aus Kuhmilch)
auf fein gehobelten Knollensellerie Salat
und glasierten Maronen
sowie eingelegten schwarzen Wallnüsse und Birnen
 mit Holzofen Früchtebrot
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Ofenwarmer
Milchrahmstrudel mit Pandan Blättern aromatisiert
(Palmenblätter aus Südostasien mit blumigem, nussigem Geschmack)
dazu ein Nougatrahmeis auf marinierten Himbeeren in der Krokanthippe
mit Yuzu (japanische Zitrusfrucht) Perlen und Pistazien Crème

Das Gemüsemenü