Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
gebeiztes Saku Thunfischfilet mit Zitronenpfeffer parfümiert
mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnelen
und knusprige Calamari auf einem ligurischen Trofie Nudelsalat
mit Bärlauch Gremolata

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierter Rhabarber mit Parmesan Cracker
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Auf der Haut gebratenes
Filet vom Zander
mit krossem Pancetta gespickt
auf grünem und weißem Spargelragout
sowie geschmelzte Ravioli mit Allgäuer Bergkäse gefüllt
und einen leichten Spargelschaum mit Muskatblüte verfeinert

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Zweierlei vom Kalb
rosa gegrilltes Filet und zart geschmortes Bäckchen
auf gesmokten Kartoffel Püree und gegrillten Pimientos de Padrón
mit einer Estragon Kalbskopf Marinade
und glasierten Rotwein Perlzwiebeln

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Gereifter
Reblochon de Savoie
(feinwürziger Kuhrohmilch-Käse aus der französischen Region Hochsavoyen)
dazu Spinat Quiche mit Pinienkernen
sowie Waldhonig Eis auf Pflücksalaten
mit Trüffelvinaigrette

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Cremiges
Erdbeeren Tiramisù della casa
Amaretto Creme auf Mocca Biskuit und Erdbeeren
dazu ein Walderdbeersorbet mit Kakao Chip
auf Limonen Holunderblüten Sud

Das Gemüsemenü