Herzlich möchten wir sie zu einem Ausflug ins Falconera einladen
und Sie mit unserer wechselnden Mittagskarte
auf das Beste verwöhnen.
Bitte beachten Sie, dass wir uns kurzfristige Änderungen der Speisenkarte
aufgrund des Marktangebotes vorbehalten.
Das Mittagsmenü
Gruß aus der Küche
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Fein geschnittenes
Tatar vom schottischen Loch Duart Lachsfilet
mit rosa Schinusbeeren pikant verfeinert
auf ofenfrische Focaccia mit Limonen Sauerrahm
dazu ein bunter Gemüsesalat
mit Estragon Kalbskopf Vinaigrette
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Unsere
Bouillabaisse
dazu gegrillte Meeresfische und rote Wild Garnele
sowie gebratene Jakobsmuschel auf sautierten Passe Pierre Algen
(Meeresspargel aus Frankreich)
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Zartes
Saltimbocca alla Romana vom Kalbsfilet
mit Salbei und luftgetrockneten Schinken gespickt
dazu cremiges Graupenrisotto mit Waldpilzen
an einer leichten Weißwein Nage
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Ofenfrische
französische Zitronentarte
mit geflämmter Baiser Haube
dazu ein cremiges Himbeereis in der Krokanthippe
auf Himbeerragout sowie Madagaskar Vanille Creme
mit Lemon Curd und Kalamansi Espuma
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Preis in Euro pro Person
Mittagsmenü mit 4 Gängen
96,00
Mittagsmenü mit 3 Gängen
79,00
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Unsere Weinempfehlung
korrespondierender Wein à 0,25l
2025 Pinot Grigio DOC trocken
Tenuta Alois Lageder, Margreid, Alto Adige/ Südtirol
15,00
Das Gemüsemenü
Gruß aus der Küche
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Geflämmter
Crottin de Chavignol
(nussiger Ziegenrohmilchkäse aus dem französischen Loire Tal)
dazu Höri Zwetschgen Confit im Filo Teig Körbchen
auf einem fein gehobelten Selleriesalat mit karamellisierten Wallnüssen
und Kräuter Salatspitzen
sowie einen Apfel Meerettich Schaum
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Pikante
Delica-Kürbis Suppe mit Ingwer verfeinert
dazu ein süß saures Ananas Chutney mit aromatischer Guacamole
und Mais Crème mit Chiliflocken
sowie knusprigen Süßkartoffel Stäbchen
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In Tempura gebackene
Zucchiniblüte
auf Trofie à la Falconera
(mit der Hand gedrehte Hartweizengries Nüdelchen)
dazu ein Ragout von Zucchini und bunten Strauchtomaten mit einer Basilikum Nage
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Unsere
Sorbetvariation
von tropischen Früchten im Karamellnest
auf Mango Litschi Ragout
und einen „Daiquiri“ Buttermilchschaum
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Preis in Euro pro Person
Gemüsemenü mit 4 Gängen
85,00
Gemüsemenü mit 3 Gängen
69,00