Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele dazu sautierte Jakobsmuschel und knusprige Calamari
auf einem Thunfisch Carpaccio mit Knoblauch Aioli
sowie ligurische Trofie-Nudeln mit Basilikum Gremolata
und süß geschmorten roten Chicorée

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Feigen und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Bronzefenchel gegrilltes
Filet vom Loup de mer
auf zweierlei Zucchinigemüse, gebackene Zucchiniblüte und Rispentomaten
sowie in Salbeibutter sautierte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
und einen aromatischen grünen Curry Schaum

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Zweierlei vom Hegauer Färsenrind
Rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Bäckchen
dazu kleine Pfifferlinge und junge Bohnen
sowie gratinierte Scheibenkartoffeln mit Muskatblüte verfeinert
und eine aromatische Lorbeerblätter Jus

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Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
mit Melange Noir Pfeffer gegrillter Wassermelone
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat und Rosmarin Focaccia

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Spätsommerliche
Holunderblüten Panna Cotta
mit Höri Zwetschgenröster
dazu ein weißes Schokoladeneis in der Krokanthippe auf Zimt Espuma
und warm aufgeschlagene Pflümli Sabayon

Das Gemüsemenü