Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
gebeiztes Saku Thunfischfilet mit Orangenblüten parfümiert
mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnelen
und knusprige Calamari auf Beluga Linsensalat und  Mango Sour Cream

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Artischocken Herzen
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Fenchelpollen sautiertes
Filet vom norwegischen Winter Kabeljau
dazu geschmortes Orangenblüten Paprika Gemüse
und geschmelzte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
mit einen aromatischen grünen Curry Schaum und Pfahlmuscheln

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Zweierlei vom irischen Lamm
rosa gegrilltes Karree und zart geschmorte Haxe
auf mit Bergbohnenkraut verfeinerten grünen Bohnen
sowie leicht geräuchertes Kartoffelpüree
Rotwein Perlzwiebeln und eine Melange Noir Pfeffer Lammjus

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Gereifter
Vacherin Mont d’Or
(cremiger Kuhmilch Weichkäse aus dem französischen Jura Gebiet)
dazu ein Dörrfrüchte Mosaik mit Cox Orange mariniert
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat mit Apfelsorbet
und Holzofen Früchtebrot

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Ofenwarmer
Milchrahmstrudel mit Pandan Blättern aromatisiert
(Palmenblätter aus Südostasien mit blumigem, nussigem Geschmack)
dazu ein Nougatrahmeis auf Quittenragout mit Amaretto Espuma
in der knusprigen Haselnuss Hippe
mit Yuzu (japanische Zitrusfrucht) Perlen und Pistazien Crème

Das Gemüsemenü