Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
Tatar vom Thunfisch mit geröstetem Sesamöl verfeinert
dazu mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele
knusprige Calamari auf Beluga Linsensalat
Aceto Balsamico Perlzwiebeln und Sour Cream

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Artischocken Herzen
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Pancetta gebratenes
Zanderfilet
auf grünen Bohnen und glasierten Birnenspalten
sowie in Salbeibutter sautierte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
und einen aromatischen grünen Curry Schaum mit Pfahlmuscheln

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Im Champignon
rosa gegarter Rehrücken
auf jungen Rahmwirsing und Mohn Schupfnudeln
sowie ein Cranberry – Holunderbeeren Chutney
mit einer leichten Beifuß Wildrahmsauce

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Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
dazu ein Dörrfrüchte Mosaik mit Cox Orange mariniert
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat mit Apfelsorbet
und Holzofen Früchtebrot

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Ofenwarmer
Milchrahmstrudel mit Pandan Blättern aromatisiert
(Palmenblätter aus Südostasien mit blumigem, nussigem Geschmack)
dazu ein Nougatrahmeis auf Quittenragout mit Amaretto Espuma
in der knusprigen Krokanthippe
mit Yuzu (japanische Zitrusfrucht) Perlen und Pistazien Crème

Das Gemüsemenü