Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
sautierte Jakobsmuschel und knusprige Calamari
sowie mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele auf einem Seeteufel Carpaccio
dazu ein ligurischer Trofie (Hartweizengrieß Nudel) Salat mit frischem Bärlauch

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Karamellisierte
Entenleber
auf eingelegten Mispeln sowie Beluga Linsen
in gereifter Balsamico Jus mit Taubnesseln

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Auf der Haut gegrilltes
Filet vom Zander
mit luftgetrockneten Landschinken
grünem und weißem Spargelragout
dazu Ravioli mit Allgäuer Bergkäse gefüllt
glasierte Höri Zwiebeln sowie ein leichter Spargelschaum

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Zweierlei vom Lamm
Rosa gebratenes Karree und zart geschmorte Haxe
mit Basilikum Gremolata (Kräuter-Würzmischung) gratiniert
auf gedünsteten Blattspinat mit roten Mangoldspitzen
sowie eine gegrillte Polenta Schnitten mit Parmesan verfeinert

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Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat mit glasiertem Rhabarber
sowie gerösteten Wallnüssen mit Holzofen Früchtebrot

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Ofenwarme
französische Zitronentarte
mit geflämmter Baiser Haube
dazu ein cremiges Nougateis in der Krokanthippe auf Himbeerragout
mit Lemon Curd und Bourbon Vanille Crème

Das Gemüsemenü