Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
gebeiztes Saku Thunfischfilet mit Zitronenpfeffer parfümiert
mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnelen
und knusprige Calamari auf einem ligurischen Trofie Nudelsalat
mit Bärlauch Gremolata

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Mispeln
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Buchenholz geräuchertes
Filet vom norwegischen Winter Kabeljau
dazu knuspriger Pancetta und schwarze Beluga Linsen
mit Orangenblüten verfeinert
sowie geschmelzte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
und einen aromatischen grünen Curry Schaum mit Pfahlmuscheln

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Zweierlei vom irischen Lamm
rosa gegrilltes Karree und zart geschmorte Haxe
auf sautierten Spitzpaprika Gemüse
und mildem Knoblauch Kartoffelpüree
Rotwein Perlzwiebeln und eine Melange Noir Pfeffer Lammjus

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Gereifter
Reblochon de Savoie
(feinwürziger Kuhrohmilch-Käse aus der französischen Region Hochsavoyen)
dazu Spinat Quiche mit Pinienkernen
sowie Waldhonig Eis auf Pflücksalaten
mit Trüffelvinaigrette

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Ofenwarmer
Milchrahmstrudel mit Limonen Blättern aromatisiert
dazu ein Nougatrahmeis auf Rhabarber Ragout mit Erdbeeren Espuma
in der knusprigen Haselnuss Hippe
sowie Yuzu (japanische Zitrusfrucht) Perlen und Pistazien Crème

Das Gemüsemenü