Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
mit Kataififäden gebackene Jakobsmuschel
auf einem Ceviche von Saku Thunfischfilet
dazu mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele
mit orientalischen Orangenblüten Cous Cous und Sauerrahm Cream

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Kirschen mit Parmesan Cracker
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Fenchelpollen gegrilltes
Filet vom Loup de mer
mit Tempura gebackene Zucchiniblüte
auf provenzalischen Gemüseragout
sowie geschmelzte Ravioli mit Fonduta Käse gefüllt
und einen leichten Stockfisch Limonen Blätter Schaum

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Mit Sangiovese zart geschmortes
Kalbsbäckchen
mit kross gebratenem Pancetta und kleinen Pfifferlingen
auf gesmokten Kartoffel Püree
und fein geschnittenen grünen Bohnen mit Bergbohnenkraut verfeinert

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Im Höhlenkeller gereifter
Gorgonzola naturale
(Kuhmilch Blauschimmelkäse aus Norditalien)
mit Melange Noir Pfeffer gegrillte Wassermelone
sowie Pinien Honig Eis auf Rucola Salatspitzen
mit Trüffelvinaigrette

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Sommerliche
Panna Cotta mit Vanille Tahitensis
(Vanillesorte mit blumig eleganter Note von Anis und Kirschen)
mit einem Holundeblütensüppchen
dazu cremiges Himbeer Eis in der Krokant Hippe
auf Kalamansi Espuma (kleine philippinische Limette) und bunten Höri Beeren

Das Gemüsemenü