Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
sautierte Jakobsmuschel und knusprig gebratene Calamari
sowie mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele auf einem Thunfisch Carpaccio
dazu ein ligurischer Trofie (Hartweizengrieß Nudel) Salat mit Basilikum Gremolata

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Karamellisierte
Entenleber
auf eingelegten Mispeln mit Borretsch Blüten
sowie Beluga Linsen in gereifter Balsamico Jus

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Mit Bronzefenchel gegrilltes
Filet vom Loup de mer
mit luftgetrockneten Landschinken
dazu geschmorte Spitzpaprika und Rispentomaten
sowie in Salbeibutter sautierte Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)

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Zweierlei vom Hegauer Färsen Rind
Rosa gebratenes Filet und zart geschmortes Boeuf Bourguignon
dazu kleine Pfifferlinge
sowie Rahmkartoffeln mit Muskatblüte verfeinert

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Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat mit glasiertem Rhabarber
sowie gerösteten Wallnüssen und Holzofen Früchtebrot

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Ofenfrische
französische Zitronentarte
mit geflämmter Baiser Haube
dazu ein cremiges Walderdbeereneis in der Krokanthippe auf Erdbeer-Ragout
mit Lemon Curd und Holunderblüten Espuma

Das Gemüsemenü