Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
mit Kataififäden gebackene Jakobsmuschel
auf einem Ceviche von Saku Thunfischfilet
dazu mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele
mit orientalischen Orangenblüten Cous Cous und Sauerrahm Cream

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Karamellisierte
Entenleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Cassis Feigen mit Parmesan Cracker
und in Moscato eingelegten Weinbeeren

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Mit Fenchelpollen gegrilltes
Filet vom Loup de mer
auf provenzalischen Gemüseragout
sowie geschmelzte Ravioli mit Fonduta Käse gefüllt
und einen leichten Stockfisch Schaum mit Teppichmuscheln

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Mit Merlot zart geschmortes
Kalbsbäckchen
mit kross gebratenem Pancetta und kleinen Pfifferlingen
dazu neue Rosmarin Kartoffeln
und fein geschnittene grüne Bohnen mit Bergbohnenkraut verfeinert

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Im Höhlenkeller gereifter
Gorgonzola naturale
(Kuhmilch Blauschimmelkäse aus Norditalien)
auf einem Dörrfrüchtemosaik mit eingelegten schwarzen Wallnüssen
sowie Pinien Honig Eis auf Staudensellerie Salat mit Trüffelvinaigrette

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Sommerliche
Panna Cotta mit Madagaskar Vanille
(Vanillesorte mit vollmundigem und cremigem Geschmack )
mit einem Holundeblütensüppchen
dazu cremiges Himbeer Eis in der Krokant Hippe
auf Kalamansi Espuma (kleine philippinische Limette) und bunten Höri Beeren

Das Gemüsemenü