Das Menü Falconera

Feines aus dem Meer
sautierte Jakobsmuschel und knusprige Calamares
sowie mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele auf einem Seeteufel Carpaccio
dazu ein ligurischer Trofie Salat mit frischem Bärlauch

—

Karamellisierte
Entenleber
auf Venezianischer Polenta mit glasiertem rosa Rhabarber
sowie in Moscato eingelegten gelben Weinbeeren

—

Mit Zitronenpfeffer sautiertes
Filet vom norwegischen Kabeljau
auf schwarzen Beluga Linsen mit gereiften Aceto Balsamico verfeinert
dazu Fonduta Ravioli (mit italienischem Bergkäse gefüllt)
und kandierten Zwergorangen
sowie ein leichter Madras Curry Schaum

—

Zweierlei vom Kalb
rosa gebratene Tranche vom Filet und zart geschmortes Bäckchen
dazu ein Rosmarin Speck Chip und cremiges Muskatbülten Kartoffelpüree
mit Zuckererbsen und Datterino Tomaten
sowie eine kräftige Morchel Jus

—

Gereifter
Bleu d`Auvergne und Tomme de Savoie
(französische Käse Spezialitäten aus Kuhmilch)
auf fein gehobelten Staudensellerie Salat mit gebratenen Apfelspalten
sowie gerösteten Wallnüssen mit Holzofen Früchtebrot

—

Ofenwarme
französische Zitronentarte
mit geflämmter Baiser Haube
dazu ein cremiges Nougateis in der Krokanthippe auf Himbeerragout
mit Lemon Curd und Bourbon Vanille Crème

Das Gemüsemenü