Das Falconera Menü

Feines aus dem Meer
Ceviche vom Saku Thunfischfilet mit geröstetem Sesamöl verfeinert
dazu mit Anissamen gegrillte rote Wildgarnele und Calamare
auf marokkanischen Cous Cous Salat und gegrillten Chicorée
dazu milde Knoblauch Aioli

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Karamellisierte
Gänseleber
auf cremiger Polenta
dazu glasierte Feigen und in Moscato eingelegte Weinbeeren
mit Parmesan Cracker

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Mit Bronzefenchel sautiertes
Filet vom Zander
auf grünen Gartenbohnen und glasierten Birnenspalten
sowie in Salbeibutter geschwenkten Bergkäse Ravioli mit geröstetem Pancetta
und einen leichten grünen Curryschaum mit Pfahlmuscheln

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Rosa gebratene
Entenburst mit Panch Phoron gebeizt
(bengalische Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Senfsaat und Bockhornklee)
auf aromatischen Süßkartoffelpüree
mit Knackerbsen und glasierten Perlzwiebeln
sowie einer Balsamico Entenjus

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Im Höhlenkeller gereifter
Gorgonzola naturale
(Kuhmilch Blauschimmelkäse aus Norditalien)
auf einem Dörrfrüchtemosaik mit eingelegten schwarzen Wallnüssen
sowie Pinien Honig Eis auf Staudensellerie Salat mit Trüffelvinaigrette

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Ofenfrische
Französische Zitronentarte
mit geflämmter Baiser Haube
dazu ein cremiges Himbeereis in der Krokanthippe
auf Himbeerragout sowie Madagaskar Vanille Creme
mit Lemon Curd und Kalamansi Espuma

Das Gemüsemenü